Klasifikasi ikan itu rumit, dan tidak ada kaitannya dengan hidangan lezat ikan kerapu beraroma lembut yang disajikan di restoran, atau dimasak di rumah. Namun, menarik untuk dicatat bahwa secara global, banyak spesies ikan dikenal dengan nama umum 'kerapu'.
Sebagian besar termasuk dalam genera Mycteroperca dan Epinephelus, dan berjumlah lebih dari 230 spesies secara total. Kerapu secara ekonomi penting untuk perikanan artisanal dan termasuk spesies dengan harga tertinggi di banyak pasar ikan Asia, seringkali dijual hidup.
Di alam liar
Ikan kerapu tersebar luas di laut yang hangat, baik di perairan dalam maupun daerah karang dangkal. Banyak yang berwarna hijau atau coklat kusam, tetapi beberapa memiliki pola yang cerah dan berani. Mereka yang menghuni perairan dalam cenderung berwarna lebih merah daripada mereka yang tinggal di dekat pantai. Ikan ini adalah teleost , yang dicirikan oleh rahang atas yang dapat digerakkan yang menonjol saat mulutnya yang besar dibuka. Ikan kerapu bukanlah perenang yang ramping, cepat atau jauh, tetapi cenderung memiliki tubuh yang besar. Ukuran dan beratnya bervariasi menurut spesiesnya, tetapi panjangnya bisa mencapai lebih dari satu meter. Yang terbesar adalah kerapu goliat Atlantik (Epinephelus itajara), yang panjangnya bisa mencapai 2,5 meter dan beratnya mencapai 450kg! Kebanyakan ikan kerapu adalah ikan soliter, menjelajahi karang dan perairan dangkal untuk mencari mangsanya. Mulut dan insang mereka membentuk ruang hampa yang kuat, yang memungkinkan mereka menyedot ikan, gurita, dan krustasea, yang ditelan utuh. Pelat gigi yang berat di faring membantu memecah makanan mereka. Mulut juga digunakan untuk menggali tempat berlindung di pasir dan di bawah batu. Berbagai metode penangkapan digunakan untuk menangkap ikan kerapu, termasuk handline, jaring dan alat pukat. Di daerah terumbu karang, di mana sulit untuk menangkap ikan kerapu dengan menggunakan jaring konvensional, kadang-kadang digunakan metode penangkapan ikan ilegal, termasuk bahan peledak dan racun, meskipun ada upaya dari pihak berwenang untuk menghentikan praktik ini. Akibatnya, beberapa spesies kerapu telah terdaftar sebagai hampir terancam punah atau terancam punah, dan pengembangan teknik budidaya kerapu disambut baik, untuk memenuhi permintaan pasar dan mengurangi tekanan penangkapan.
Budidaya ikan kerapu
Fakta yang sedikit diketahui tentang ikan kerapu adalah bahwa mereka memulai kehidupan dewasa mereka sebagai betina, sebelum beberapa ikan yang lebih besar kemudian berubah menjadi jantan. Pada populasi kerapu liar, ikan kerapu jantan yang besar cenderung ditangkap terlebih dahulu, yang mengakibatkan ketidakseimbangan rasio jenis kelamin dan mengancam reproduksi spesies tersebut. Taiwan telah memelihara remaja yang ditangkap dari alam sejak 1975, tetapi penangkaran terhambat oleh kurangnya pejantan, sampai peneliti Taiwan berhasil mengembangkan metode untuk memicu perubahan jenis kelamin secara artifisial. Negara-negara lain mengikutinya, dan sekarang lebih dari selusin spesies ikan kerapu dapat dibudidayakan dalam akuakultur, dari telur hingga piring. Sebagian besar kerapu saat ini dibudidayakan di Asia, di negara-negara seperti Cina, Taiwan, Indonesia, Malaysia, Jepang, dan Vietnam. Peternakan dapat menggunakan tangki resirkulasi air di darat, keramba jaring di laut, atau kolam pantai. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), permintaan ikan kerapu mencapai 500.000 ton pada tahun 2020, yang dipasok secara seimbang oleh perikanan dan budidaya. Pengembangan teknik akuakultur baru untuk menghasilkan telur dan juvenil ikan kerapu diharapkan akan melihat perkembangan pesat sektor ini selama dekade berikutnya. Kerapu termasuk dalam Standar Ikan Laut Bersirip Tropis ASC, yang mencakup berbagai spesies ikan tropis termasuk kakap, pompano, barramundi, dan croaker. Program ASC mensyaratkan peternakan untuk dinilai secara independen dan memberikan tingkat transparansi yang tinggi, dengan membuat semua laporan audit tersedia untuk umum di situs webnya.
Dampak Pembudidayaan Ikan Kerapu
Budidaya ikan laut bersirip tropis, termasuk ikan kerapu, telah dikaitkan dengan sejumlah dampak lingkungan, seperti penggunaan bahan laut dalam pakan, dampak negatif terhadap keanekaragaman hayati, perpindahan penyakit dan parasit, serta pencemaran yang mempengaruhi kualitas air dan dasar laut. Pembudidaya ikan laut bersirip tropis bersertifikasi ASC harus bekerja keras untuk meningkatkan standar dalam industri mereka, bekerja dengan komunitas lokal mereka, dan menghormati pekerja dan lingkungan mereka.
Kualitas air
Tampak ikan laut tropis bersertifikat ASC diwajibkan untuk menguji kualitas air secara teratur, untuk memastikan bahwa tingkat oksigen, suhu, keasaman, dan metrik lainnya, tetap dalam batas yang ditetapkan.
Keanekaragaman hayati
Tambak ikan laut tropis bersertifikasi ASC meminimalkan dampak pada ekosistem lokal dalam beberapa cara, seperti pengembangan dan implementasi penilaian dampak yang berfokus pada keanekaragaman hayati, memastikan tambak tidak berlokasi di atau dekat habitat kritis. Tambak bersertifikat tidak dapat didirikan di ekosistem bakau, dan produsen harus melakukan segala upaya untuk meminimalkan ikan yang lepas.
Memberi makan
Sertifikasi ASC mewajibkan semua tambak bersertifikat untuk mematuhi batasan ketat yang meminimalkan penggunaan ikan liar sebagai bahan pakan. Tambak juga harus memastikan ketertelusuran penuh kembali ke sumber yang dikelola secara bertanggung jawab, sebaiknya bersertifikat, baik untuk ikan liar maupun bahan non-laut termasuk kedelai dan minyak sawit.
Penyakit
Tambak ikan laut tropis bersertifikasi ASC harus memiliki Rencana Manajemen Kesehatan Ikan, untuk meminimalkan wabah penyakit dan menjaga lingkungan biosecure. Penggunaan obat sebelum penyakit didiagnosis (penggunaan profilaksis) dilarang, dan pembudidaya ikan harus mengelola tambak untuk memastikan kematian yang rendah.
Tanggung jawab sosial
Persyaratan sertifikasi ASC didasarkan pada prinsip inti Organisasi Perburuhan Internasional (ILO), dan mencakup larangan pekerja anak dan kerja paksa. Semua perkebunan bersertifikasi ASC harus memiliki lingkungan kerja yang aman dan adil, di mana karyawan memperoleh upah yang layak dan memiliki jam kerja yang diatur. Petani harus terlibat dengan masyarakat lokal, dan memberi tahu mereka tentang potensi risiko kesehatan dan keselamatan atau perubahan akses ke sumber daya.
Memasak dengan Kerapu
Kerapu adalah ikan putih dengan rasa ringan, dengan kandungan minyak tinggi dan serpihan besar, dan bagus untuk dipanggang, dipanggang, dipanggang, digoreng, diasapi, atau dikukus. Ikan ini dan filletnya enak disajikan hanya dengan lemon, tetapi sama lezatnya dengan rasa yang lebih kuat dalam hidangan resep. Dikemas dengan protein dan asam lemak Omega 3, kerapu adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan yang berbeda. Dan, dengan memilih kerapu yang disertifikasi oleh ASC, Anda dapat diyakinkan bahwa Anda juga membantu lingkungan, yang berarti makanan Anda baik untuk Anda dan baik untuk planet ini.
